Il nostro territorio.
Ricco per natura e tradizione.

Per favorirne il miglioramento genetico selezioniamo tra milioni di semi solo quelli derivanti da frutti di piante forti e vigorose. I semi sono ottenuti da piante di San Marzano che si sono contraddistinte durante le varie fasi vegetative e hanno prodotto bacche con un alto standard qualitativo. Il vivaio si occupa della semina in contenitori di polistirolo che, galleggiando sull’acqua, accompagnano la fragile piantina per circa 1 mese.

Quando il seme è ormai divenuto germoglio e la pianta è abbastanza robusta avviene la fase del trapianto. Appoggiamo delicatamente ogni singola pianta nel suo solco e la avvolgiamo con del soffice terreno, così è pronta a iniziare la sua vita produttiva grazie alla ricchezza delle proprietà nutritive caratteristiche del nostro territorio.

Quando la pianta supera i 30 cm di altezza e lo stelo inizia a piegarsi al peso della vegetazione, posizioniamo dei pali in legno tra i filari a circa due metri di distanza l’uno dall’altro. A questi leghiamo un cordoncino di spago i cui lembi sono posizionati in modo da offrire sostegno alla pianta. Con cadenza bisettimanale effettuiamo nuove legature per accompagnare la crescita in altezza della pianta di San Marzano, fino al raggiungimento di circa due metri.

A partire dalla seconda metà del mese di luglio, i pomodori situati nella parte bassa della pianta (il cosiddetto primo palco) si accingono a raggiungere il perfetto grado di maturazione: cominciamo così la prima raccolta. Questa fase si protrae per circa 10-15 giorni. Una volta terminati i frutti del primo palco, quando anche il secondo è ormai maturo, iniziamo la seconda raccolta. Tale processo si ripete circa 4 volte fin quando tutti i pomodori non raggiungono la completa maturazione.

Lavoriamo i pomodori a pochi chilometri di distanza dai campi di raccolta. Questa scelta garantisce che il pomodoro fresco venga trasformato nel minor tempo possibile così che tutte le proprietà dei frutti rimangano inalterate. Per farlo, ci affidiamo a laboratori specializzati, dotati di tecnologia destinata esclusivamente alla trasformazione del San Marzano DOP.